白茶风情万种，不同的山头、不同的海拔、不同的味道。同一个村子的茶，采摘方式不一样、萎凋方式、时间、火候不一样，制作出来的白茶味道也会截然不同，同一个山头的茶、不同的茶农，不同的萎凋工艺，制作出来的味道也是千差万别。
同的海拔和山头都会带来不同的香气，香气、厚度、滑度、润度、甜度、纯度俱佳，这就是老白茶独特的魅力。
香气
陈香是老白茶最基础的香气，若储存得当，经过五年以上转化的白茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如兰香、豆香、药香、枣香、陈香、木香等，不过这是由白茶品质，存放环境和漫长的时间共同决定的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。
厚度
老白茶的厚度，是一种很舒服的感觉，当茶汤滑进口腔，唤醒味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被“蜜”的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种黏稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同，厚是老白茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成分较多时，在口感上就会比较醇厚稠密。
滑度
滑度指的是老白茶“油润感”，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要喝和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应的滑度也会较为明显，茶汤进入口腔稍作停留，通过喉咙流向胃部很圆润，很亲切，很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感！
润度
好的老白茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特点，这个润度对于老白茶来说是必需的，优质的老白茶品饮过后给人的感觉一定是温润如玉，如沐春风的！
冲泡了三四泡之后的老白茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是老白茶润度的体现！
甜度
甜度算是品鉴老白茶最简单、最直观的一个方面，好的老白茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，老白茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
纯度
纯度是老白茶制作工艺精湛与否的重要指标，萎凋的环境是否卫生、方法是否正确、时间是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量！
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好老白茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作过程中卫生条件不达标，或者后期存放的时候被污染了！
简单的说，鉴别老白茶，建议多做对比。实话讲，十年以上的老白茶存量很少，真货不容易买到，如果真要放心，最好还是买1—3年的白茶自己保存。
